Der beste Pizzateig (24 Stunden Teigruhe)

Der beste Pizzateig (24 Stunden Teigruhe)

  • 3 Pizzen (ca. 280 g pro Stück)
  • 1 Tag Teigruhe · ca. 2 Std Arbeit
  • Aufwand mittel

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl Typ 00 (z. B. Caputo Cuoco)
  • 325 g kaltes Wasser
  • 15 g Meersalz
  • 1 g frische Hefe

Zubereitung

  1. Die Hefe im Wasser auflösen. Nach und nach das Mehl einrühren, den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen und kneten.

  2. Das Salz zugeben und rund 20 Minuten durchkneten. Den Teig von außen nach innen falten, damit Luft hineinkommt, zur glatten Kugel formen und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

  3. In ein luftdichtes Behältnis geben und 18 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach in 3 Teiglinge (ca. 280 g) teilen, jeweils zur Kugel formen und weitere 6 Stunden ruhen lassen.

  4. Ofen mit Pizzastein oder -stahl auf höchster Stufe heizen. Die Teiglinge in Semola wenden und vorsichtig zur Pizza formen, den Rand aussparen. Im Backofen die Sauce auftragen, ca. 4 Minuten backen, herausnehmen, belegen und weitere ca. 4 Minuten backen.

Unser Tipp

Einen Tag vor dem Pizzabacken beginnen. Die 65 % Hydration machen den Teig locker und leicht.

Nachgebacken und in eigenen Worten aufgeschrieben.

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