Gebeizter Saibling

Gebeizter Saibling

  • 2 Filets, 4 Vorspeisen
  • ca. 20 Min Arbeit · 5–6 Std beizen
  • Aufwand mittel

Aus dem Menü Osterschmaus (Kochkurs 19.03.2024)

Zutaten

  • 2 Saiblingsfilets (je ca. 150 g)
  • 100 g Salz
  • 100 g Zucker
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1 TL Fenchelsaat
  • 5 schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Senfsaat

Zubereitung

  1. Die Saiblingsfilets trocken tupfen und die Gräten ziehen.

  2. Koriander, Fenchel, Pfeffer und Senfsaat im Mörser mit dem Salz zerstoßen, dann mit dem Zucker mischen.

  3. Die Filets in ein tiefes Blech legen und rundum mit der Beize bedecken. Luftdicht mit Folie verschließen und 5 bis 6 Stunden beizen lassen.

  4. Die Filets aus der Beize nehmen, abspülen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer in dünne Tranchen schneiden.

Aus einem Kochkurs (Osterschmaus, 19.03.2024), in eigenen Worten aufgeschrieben.

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