Bauernbrot

Bauernbrot

  • 1 runder Laib
  • ca. 45 Min Arbeit · mind. 15 Std Gehzeit · 45–50 Min Backzeit
  • Aufwand anspruchsvoll

Zutaten

Sauerteig

  • 125 g Roggenmehl Type 1150
  • 125 g lauwarmes Wasser
  • 12 g Sauerteigansatz

Hauptteig

  • 200 g Roggenmehl Type 1150
  • 175 g Weizenmehl Type 1050, plus etwas zum Verarbeiten
  • 1½ TL Salz
  • 3 g Hefe
  • 190 ml lauwarmes Wasser
  • 1½ TL Honig
  • Sauerteig von oben

Außerdem

  • rundes Gärkörbchen (Ø ca. 21 cm)

Zubereitung

  1. Am Vortag Mehl, Wasser und Sauerteigansatz verrühren und zugedeckt 12 bis 18 Stunden reifen lassen.

  2. Für den Hauptteig beide Mehle mit dem Salz mischen. Hefe im Wasser auflösen, mit Honig und Sauerteig zum Mehl geben. Erst 5 Minuten langsam, dann 3 Minuten schneller kneten. Zugedeckt 2 Stunden gehen lassen. Nach der ersten Stunde den leicht klebrigen Teig auf der bemehlten Fläche einmal kurz und kräftig durchkneten.

  3. Teig rund wirken und mit dem Schluss nach unten ins bemehlte Körbchen setzen. Zugedeckt noch 1 Stunde gehen lassen. Gegen Ende den Ofen auf 240 °C vorheizen, Blech mit Backpapier belegen und eine Wasserschale auf den Ofenboden stellen.

  4. Brot mit dem Schluss nach oben aufs Blech stürzen und 10 Minuten backen. Dann Wasserschale entfernen, auf 215 °C reduzieren und weitere 35 bis 40 Minuten backen. Vor dem Anschneiden auf dem Gitter auskühlen lassen.

Unser Tipp

Der Honig gibt Farbe und nimmt der Säure die Spitze, also nicht weglassen.

Inspiriert von einem Brotbackbuch

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