Black-Tiger-Garnelen mit Chorizo-Safran-Risotto und Ofenfenchel

Black-Tiger-Garnelen mit Chorizo-Safran-Risotto und Ofenfenchel

  • 4 Personen
  • ca. 1 Std
  • Aufwand anspruchsvoll

Zutaten

Garnelen & Brühe

  • 200 g Black-Tiger-Garnelen (geschält, Schalen aufheben)
  • 2 weiße Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 50 ml Weißwein
  • 2 l Wasser

Risotto

  • 150 g Risottoreis (Carnaroli oder Arborio)
  • 80 g Chorizo, gewürfelt
  • 150 ml Weißwein oder Prosecco
  • 75 g Parmesan
  • 75 g Butter
  • 30 ml Olivenöl
  • ½ EL Safranfäden
  • 1 Handvoll Petersilie

Ofenfenchel

  • 2 Fenchelknollen, in Streifen
  • 1 TL Kurkuma
  • ½ TL Chilipulver
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zitrone
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Für die Brühe Garnelenschalen, Zwiebeln, eine gedrückte Knoblauchzehe und Lorbeer in Olivenöl 2 bis 3 Minuten anbraten, mit 50 ml Weißwein ablöschen und mit 2 l Wasser aufkochen. Die Fenchelabschnitte mitkochen.

  2. Den Fenchel mit Kurkuma, Chili, Salz, etwas Safran und Olivenöl mischen und bei 180 °C Umluft 15 Minuten rösten.

  3. Den Risottoreis mit Olivenöl und dem restlichen Safran ca. 5 Minuten anrösten, mit 100 ml Weißwein ablöschen. Nach und nach die Garnelenbrühe angießen und in ca. 15 Minuten bissfest garen.

  4. Chorizo 3 bis 4 Minuten knusprig anbraten, die Garnelen zugeben, leicht salzen, kurz anbraten und ziehen lassen. Zitronensaft über den Fenchel pressen.

  5. Fenchel und Garnelen zum Risotto geben, Butter und Parmesan unterrühren, bis es geschmeidig ist. Mit Petersilie anrichten.

Nachgekocht und in eigenen Worten aufgeschrieben.

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