Steak mit Waldpilzkruste, Süßkartoffelpüree und Brokkoli-Mandel-Butter

Steak mit Waldpilzkruste, Süßkartoffelpüree und Brokkoli-Mandel-Butter

  • 4 Personen
  • ca. 1¼ Std
  • Aufwand mittel

Zutaten

  • 4 Rindersteaks (je ca. 200 g, Lende oder Filet)
  • 200 g Pilze, fein gewürfelt
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 EL Rotwein
  • 2 EL Balsamico
  • 2 Köpfe Brokkoli
  • 50 g Mandeln, gehackt
  • 3 Süßkartoffeln
  • 100 g Butter
  • 20 g Zucker
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 185 °C heizen. Die Süßkartoffelspalten mit Zucker und Salz mischen, mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech legen, mit Olivenöl beträufeln und 45 bis 60 Minuten garen. 50 g Butter nussbraun schmelzen, über die Kartoffeln gießen und alles pürieren.

  2. Den Brokkoli in Salzwasser 1 bis 2 Minuten blanchieren, bis er Biss hat, kalt abschrecken und beiseitestellen.

  3. Die Steaks einseitig salzen und in der Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten, nachsalzen und 2 Minuten auf der anderen Seite braten. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer 5 Minuten ruhen lassen.

  4. Pilze und Zwiebel in derselben Pfanne 5 Minuten anbraten, vom Herd nehmen und mit Rotwein und Balsamico ablöschen. Die Mischung auf den Steaks verteilen und unter dem Grill 2 bis 3 Minuten überbacken.

  5. Mandeln anrösten, 50 g Butter dazugeben und schmelzen, den Brokkoli darin schwenken. Steaks aufschneiden und mit Püree und Brokkoli anrichten.

Nachgekocht und in eigenen Worten aufgeschrieben.

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