Forellentatar mit brauner Butter und Pistazien

Name: Forellentatar mit brauner Butter und Pistazien
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen als Vorspeise
Ingredients: 1 Schalotte, in sehr dünnen Ringen (30 g); 2 Bio-Zitronen: 2 TL Schale abgerieben, 40 ml Saft; ½ TL Zucker; 4 Lachsforellenfilets ohne Haut, entgrätet, in 1½ cm große Stücke (360 g); 1 TL Olivenöl; 25 g Butter; ½ TL Kreuzkümmelsamen; 20 g gestiftelte Pistazien, geröstet; 5 g Estragonblätter; Meersalzflocken und schwarzer Pfeffer

4 Personen als Vorspeise
ca. 45 Min
Aufwand einfach

Zutaten

1 Schalotte, in sehr dünnen Ringen (30 g)
2 Bio-Zitronen: 2 TL Schale abgerieben, 40 ml Saft
½ TL Zucker
4 Lachsforellenfilets ohne Haut, entgrätet, in 1½ cm große Stücke (360 g)
1 TL Olivenöl
25 g Butter
½ TL Kreuzkümmelsamen
20 g gestiftelte Pistazien, geröstet
5 g Estragonblätter
Meersalzflocken und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Schalottenringe mit 2 EL Zitronensaft, Zucker, einer halben TL Salzflocken und Pfeffer vermengen und die Würze mit den Fingern einmassieren. Beiseitestellen.
Die Forellenstücke mit dem Öl, der Zitronenschale, den restlichen 2 TL Zitronensaft, 1½ TL Salzflocken und Pfeffer verrühren und genau 30 Minuten marinieren, nicht länger, sonst wird der Fisch von der Säure zäh.
Kurz vorm Servieren die Butter mit den Kreuzkümmelsamen bei mittlerer Hitze rund 5 Minuten schmelzen und die Pfanne dabei schwenken, bis die Butter aufschäumt, bräunt und nussig duftet.
Das Tatar auf vier Tellern anrichten, mit den Schalottenringen garnieren (die Flüssigkeit weggießen), mit Pistazien und Estragon bestreuen, mit der Nussbutter überziehen und mit ein paar Salzflocken abrunden.