Ochsenschwanzessenz mit Brätstrudel, Wurzelgemüse und Schnittlauch
- Suppen & Essenzen
- gut 1 Std
- Aufwand anspruchsvoll
Tomatenessenz und Schmortomaten
- ergibt einen großen Topf Fond
- ca. 3 Std
- Aufwand mittel
Zutaten
Tomatenessenz
- 2 kg Dosentomaten
- 3 EL Salz
- 2 EL Zucker
- 1 TL gemahlener Pfeffer
- 4 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Knoblauchzehen
- etwas Wurzelgemüse
- 2 Zwiebeln
- ca. 5 l Wasser
Schmortomaten
- 200 g Kirschtomaten
- Olivenöl
- Knoblauch
- Thymian, Rosmarin, Basilikum
- Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
Alle Zutaten für die Essenz in einen Topf geben, mit dem Schneebesen kräftig zerstoßen und mit Wasser auffüllen.
Bei kleiner Hitze 2 bis 3 Stunden köcheln lassen. Zum Schluss durch ein Passiertuch sieben, dabei nicht drücken oder rühren, sonst wird die Brühe trüb und rot.
Für die Schmortomaten die Kirschtomaten halbieren, auf ein Blech legen und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Kräutern, Knoblauch und Olivenöl würzen. Bei etwa 100 °C rund 100 Minuten trocknen lassen.
Unser Tipp
Die Tomatenessenz ist eine feine Basis für Saucen und Suppen und passt gut zu den Kochkurs-Gerichten.
Aus einem Kochkurs, in eigenen Worten aufgeschrieben.
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