Würziges Roggenbrot

Würziges Roggenbrot

  • 1 Laib
  • ca. 40 Min Arbeit · mind. 15 Std Gehzeit · ca. 50 Min Backzeit
  • Aufwand mittel

Zutaten

Sauerteig

  • 125 g Roggenmehl Type 1150
  • 125 ml lauwarmes Wasser
  • 15 g Sauerteigansatz

Hauptteig

  • 400 g Roggenmehl Type 1150, plus etwas zum Verarbeiten
  • 1½ TL Salz
  • je ¼ TL gemahlene Fenchelsamen, Kümmel und Koriander
  • 3 g Hefe
  • 220 ml lauwarmes Wasser
  • Sauerteig von oben

Außerdem

  • je 1½ TL Fenchelsamen und Kümmel zum Bestreuen
  • rundes Gärkörbchen (Ø ca. 21 cm)

Zubereitung

  1. Am Vortag für den Sauerteig Mehl, Wasser und Ansatz verrühren, zudecken und 12 bis 16 Stunden reifen lassen.

  2. Mehl mit Salz und den gemahlenen Gewürzen mischen. Hefe im Wasser auflösen, mit dem Sauerteig dazugeben und rund 8 Minuten zu einem klebrigen Teig kneten, erst langsam, dann schneller. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

  3. Teig auf die bemehlte Fläche geben, mit etwas Mehl bestäuben und rund wirken. Mit Fenchel und Kümmel bestreuen und mit dem Schluss nach oben ins bemehlte Körbchen legen. Zugedeckt 2 Stunden gehen lassen.

  4. Ofen auf 250 °C vorheizen, Blech mit Backpapier belegen, Wasserschale auf den Ofenboden. Brot aufs Blech stürzen, alle paar Zentimeter seitlich schräg einschneiden und 10 Minuten backen. Dann Wasserschale raus, auf 220 °C reduzieren und etwa 40 Minuten fertig backen. Auf dem Gitter auskühlen lassen.

Unser Tipp

Roggenteig klebt deutlich mehr als Weizenteig, deshalb Hände und Arbeitsfläche großzügig bemehlen.

Inspiriert von einem Brotbackbuch

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