Grüner Spargelsalat mit Kartoffeln, Speck und Ofentomaten

Grüner Spargelsalat mit Kartoffeln, Speck und Ofentomaten

  • 4 Personen
  • ca. 1½ Std
  • Aufwand mittel

Zutaten

  • 1 Bund grüner Spargel
  • 150 g kleine, festkochende Kartoffeln
  • 50 g Räucherspeck, gewürfelt
  • 100 g Kirschtomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 100 g Babyspinat
  • 1 Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Senf
  • 30 ml Olivenöl
  • Chiliflocken
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Tomaten halbieren, mit Olivenöl, Chiliflocken, Salz, Zucker und gedrücktem Knoblauch anmachen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen. Bei 130 °C etwa 1 Stunde trocknen, dann beiseitestellen.

  2. Vom Spargel die Enden abschneiden, unten schälen und in fingerbreite Rauten schneiden. Die Kartoffeln zur Hälfte schälen, vierteln, mit Öl, Salz und Pfeffer anmachen und bei 200 °C etwa 15 Minuten rösten.

  3. Speck und Zwiebelstreifen in einer Pfanne 2 bis 3 Minuten anbraten, den Spargel zugeben und 3 Minuten mitbraten.

  4. Kartoffeln, Tomaten, Honig und Senf unterrühren. Vom Herd nehmen, den Spinat unterheben und mit dem Saft einer halben Zitrone abschmecken. Lauwarm servieren.

Nachgekocht und in eigenen Worten aufgeschrieben.

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