Miso-Aubergine mit gelbem Basmatireis und Shiitake-Brokkoli-Gemüse

Miso-Aubergine mit gelbem Basmatireis und Shiitake-Brokkoli-Gemüse

  • 4 Personen
  • ca. 1 Std
  • Aufwand mittel

Zutaten

Aubergine

  • 2 Auberginen
  • 1 EL Miso-Paste (Shiro)
  • 1 EL Ingwer, gehackt
  • 1 EL Öl
  • 1 TL Sesamöl
  • Saft von ½ Limette
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 TL Zucker

Gelber Reis

  • 150 g Basmatireis
  • 1 EL Kokosfett
  • 1 TL Kurkuma
  • 2 Kardamomkapseln
  • Saft von ½ Limette
  • 1 Handvoll Koriander

Gemüse

  • 1 Kopf Brokkoli
  • 100 g Shiitake
  • 3 Lauchzwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 ml Reisweinessig
  • 4 EL Bratöl
  • 1 TL Sesamkerne
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Auberginen halbieren, rautenförmig einritzen, mit 1 EL Salz einreiben und 15 Minuten ziehen lassen. Den Reis mit Kokosfett, Kurkuma, Kardamom, ½ TL Salz und 300 ml Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen, zugedeckt bei kleinster Hitze garen.

  2. Die Auberginen abwaschen und mit Miso, Ingwer und Öl bestreichen. Bei 185 °C Umluft mit der Schnittfläche nach unten 15 Minuten backen, dann bei 210 °C weitere 10 Minuten.

  3. Den Brokkoli 1 Minute blanchieren und kalt abschrecken. Shiitake in Öl 4 Minuten scharf anbraten, weißen Lauch und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten und mit Reisessig und Sojasauce ablöschen. Brokkoli und Sesam zugeben.

  4. Aus Sesamöl, Limettensaft, Sojasauce und Zucker eine Marinade rühren. Die Auberginen wenden, damit bestreichen und 5 Minuten unter dem Grill goldbraun rösten.

  5. Den Reis auflockern, mit Limettensaft und Koriander würzen. Reis, Pilz-Brokkoli-Gemüse und Aubergine anrichten, mit dem grünen Lauch garnieren.

Nachgekocht und in eigenen Worten aufgeschrieben.

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